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les coings , idées de recettes

Tarte aux noix de pécans IG bas



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Tarte aux noix de pécans IG bas 


Même si la France vient de bénéficier d'un week end fabuleux , ici à Moscou c'est l'automne , un savoureux cocktail de pluie , de vent et de feuilles qui tombent ... Alors pas question de se laisser démoraliser et pour cela rien de mieux qu'un bon goûter surtout quand il est gourmand et à IG bas .

Cette superbe tarte sort tout droit du livre de Megalow Food ,  toutes les recettes sont plus tentantes les unes que les autres , tout en respectant toujours un Indice Glycémique bas .

J'ai beaucoup aimé la pâte rustique à base de farine d'épeautre complète de poudre d'amandes et de sucre de coco . J'utilise ce sucre assez régulièrement car j'aime sa saveur assez prononcée et il en faut pas beaucoup pour sucrer un dessert .

La garniture est bien équilibrée , pas trop sucrée , j'avais fait au début de mon blog des "pecan bars " et j'avais le souvenir d'un dessert trop gras et trop sucré , là c'est vraiment très bon .

La recette est réalisée avec des ingrédients peut être que vous n'utilisez pas mais par contre je ne peux pas vous proposer d'essayer avec de la farine blanche de blé ou du sucre classique ou du beurre , vous n'obtiendrez malheureusement pas le même résultat .




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pour la pâte :

120 gr de farine d'épeautre complète
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
30 gr de l'huile de coco
50 gr de yaourt nature


Mélangez tous les ingrédients secs et faites un trou au centre et ajoutez le yaourt et l'huile .Faites une boule avec la pâte . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné . Foncez le moule avec la pâte .Égalisez les bords avec un couteau si nécessaire .


pour la garniture :

200 gr de noix de pécan + 20 noix de pécan
3 oeufs
70 gr de miel d'acacia
40 gr de purée d'amandes complètes
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre coco
1 cuil à café de rhum
1 pincée de cannelle


Allumez le four à 150°C et mettez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à torréfier 8 minutes . Sortez les et remontez la température de four à 180°C.
Réservez 20 noix pour la décoration et concassez les autres au couteau ( pour obtenir des petits morceaux ).
Dans un saladier battez les oeufs ,le miel , la purée d'amandes et la compote .Ajoutez la poudre d'amandes , le sucre de coco et les noix de pécans concassées .Puis ajoutez l rhum ,la cannelle et une pointe de sel . Versez la préparation sur la pâte à tarte , disposez les cerneaux de noix et faites cuire 35 à 40 minutes .Laissez refroidir avant de déguster cette tarte .


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Spéculoos IG bas




IG bas , Marie Chioca , spéculloos , gouter équilibré


Speculoos IG bas 


Je n'ai pas publié beaucoup cette semaine car je reviens de quelques jours passés en Georgie , pays limitrophe de la Russie pour découvrir des paysages magnifiques mais je vous en reparlerai plus tard  avec une recette typique . Et puis bonne nouvelle , je viens de récupérer mon appareil photo que j'avais fait nettoyé mais en France , et qui est revenu tout propre , tout neuf et avec lequel je vais pouvoir recommencer à faire des photos car pour l'instant je vivais sur mon stock de photos qui commençait à diminuer sérieusement .

Aujourd'hui je vous propose des spéculoos de Marie Chioca , vous pouvez découvrir son blog saines et gourmandises , qui propose une cuisine variée et très équilibrée basée sur l 'IG bas . Ils sont très bons , pas trop sucrés , j'avoue un peu gros je pensais pas que la levure les ferait autant gonfler .... 


L'IG ou indice glycémique permet de réaliser un classement des aliments en fonction de l'effet qu'ils auront sur la glycémie , il varie très fort d'un aliment à l'autre . Plus l'IG est élevé plus il entraîne un pic glycémique sur notre corps et une sécrétion d' insuline forte , ce glucose excédentaire sera alors stocker dans les cellules adipeuses et n'aura que des effets que nous n'aimons pas du tout . D'où l'intérêt d'essayer de réduire au maximum cet IG en choisissant bien ces aliments comme pour ces petits biscuits : du sucre de coco , une farine complète d'épeautre ...



IG bas , Marie Chioca , spéculloos , gouter équilibré



  • pour une vingtaine de spéculoos :


200 gr de farine complète de grand épeautre 
1/2 cuil à café d'épices à spéculoos ou pain d'épices
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
75 gr de sucre de coco
10 cl d'huile de pépins de raisin
1 oeuf 
1 pincée de fleur de sel 


Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier , mélangez la farine , les épices , la levure , le sel et le sucre . Ajoutez l'huile et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance proche du sable  .Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez le , mélangez en pétrissant la pâte rapidement  pour obtenir une boule homogène .étalez la sur un plan de travail légèrement farine sur une épaisseur de 5 à 7 mm (je ne l'ai pas étalée assez finement , j'ai oublié que la levure allait avoir une action à la cuisson :, 

Découpez des rectangles ou des ronds à l'emporte pièce , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes . Les spéculoos ne doivent pas brunir car ils auraient une saveur trop âcre , baissez si besoin à 150 °C . Les spéculoos vont durcir en refroidissant , déposez les sur une grille . Ils se conservent une semaine dans une boite bien hermétique .


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Crumble cake aux raisins noirs

Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile




Depuis la rentrée , je reconnais que je vous propose surtout des cakes , mais qu'est ce qu'il m'arrive : d'abord j'ai testé ce du nouveau livre d' Ottolenghi mais là ce n'est pas le cas , la raison c'est que j'adore , je trouve cela très réconfortant quand il commence à faire moche de pouvoir se régaler avec une bonne tasse de thé bien chaud et une part de cake . 

Un crumble cake , c'est un café encore plus gourmand car on y ajoute une légère couche de pâte à crumble sur le dessus , et là c'est que du bonheur , le dessus croustille et ensuite l'intérieur est moelleux ... c'est irrésistible .

Je suis allée chercher cette recette sur  Rdv aux mignardises   elle le réalisait aux pommes , en Russie nous trouvons de très très bons raisins noirs ou blancs qui viennent des pays limitrophes , j'ai eu envie de l'essayer aux raisins noirs , çà change c'est super bon mais vous pouvez le faire aux poire s, aux pommes , aux prunes .... 

Par contre dans la recette , la pâte à crumble est aussi mise à l'intérieur du gâteau , je n'ai trouvé qu'une fois cuit cela se sentait beaucoup . J'ai essayé de réduire un peu le beurre car même si çà lui apporte beaucoup de moelleux (et c'est très bon ) je trouvais la quantité de matières grasses un peu élevée mais honnêtement c'est aussi pour cela qu'il est très bon :)




Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile





  • pour 8 personnes (un moule à charnière  ou carré de 20/22 cm )


pour la pâte à cake :
250 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1/4 cc sel
4 oeufs
190 gr  160 gr de sucre (je ne suis pas fan des gâteau trop sucré surtout qu'il y a la pâte à crumble )
200 gr  160 gr  de beurre mou (je trouve que çà suffit car il y a l'huile et la crème fraîche )
50 ml d'huile
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de crème fraîche à 30 % MG

200 gr de raisins noirs




Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facileCrumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile



pour la pâte à  crumble :
50 gr de sucre
55 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
60 gr de farine
30 gr de noix concassées

Préchauffez le four à 170°C
Dans un grand bol mélangez la farine , la levure , le sel , la maïzena .
Dans le bol du robot , mettez le beurre bien mou avec le sucre et commencez à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse , ajoutez l'huile et les oeufs , 1 par 1 . Incorporez le yaourt ,puis la crème et petit à petit le mélange de farine/maïzena/levure . Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène .

Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients  (sauf les noix ) dans un grand bol , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche  d'une chapelure épaisse , ajoutez les noix .

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé , versez un tiers de la pâte à cake , répartissez 1/3 de la pâte à crumble  , ajoutez la moitié des raisins , versez le reste de la pâte à cake , les raisins et terminez par le crumble .

Faites cuire 50 /55 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , avec le crumble et les fruits frais le cake est long à cuire , n'hésitez pas à prolonger la cuisson si besoin recouvrez le cake avec un papier d'aluminium pour qu'il ne se colore pas trop .

Laissez le tiédir avant de le démouler et le déguster .


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Energy balls ou bliss balls au matcha



matcha , dattes , amandes , helthy balls , sans sucre ajouté


Energy balls au matcha


Energy balls ou bliss balls mais qu'est ce que  je  suis encore allée vous chercher ???? il s'agit de petites boules très bonnes pour la santé car énergétiques , et qui sont faites rapidement sans cuisson juste avec un bon mixeur (pas un blender ) .Elles se gardent pendant une semaine au frais et vous permettront de faire une petite pause santé , pleine de vitamines pour affronter l'automne et la baisse de régime qui arrive avec :)

Je trouve ces petites douceurs très addictives , elles ont le bon goût des amandes , des dattes , elle n'ont pas de sucre ajouté et les bienfaits du matcha ... que du bonheur . Si vous n'êtes pas très fan du matcha , ne  les enrobez pas , gardez les telles quelles .

J'avais déjà testé une variante amande/coco/citron 



matcha , dattes , amandes , helthy balls , sans sucre ajouté




• Pour une vingtaine de bliss balls : 
la recette vient d'ICI

120 gr de dattes medjool
165 gr d’amandes entières
20 gr d’huile de coco
10 gr de poudre de matcha en poudre


 • pour l’enrobage :

1 cuil à café de matcha en poudre
 40 gr de noix de coco


Commencez par l’enrobage en mixant le thé et la noix de coco. Dans le bol du mixeur déposez en premier les amandes réservez dans un bol , mixez les dattes, ajoutez la poudre d’amandes et le matcha puis l’huile de coco (il n’est pas nécessaire de la faire fondre) Mixez pour obtenir une texture homogène. A l ‘aide d’une petite cuillère, prélevez de la préparation mixée et faites des petites boules dans vos mains puis roulez les dans l’enrobage. Conservez au frais

Tartelette mojito meringuée



tartelette citron vert , menthe , meringue française plue facile , fou de patisserie


Tartelette mojito meringuée


La tarte au citron est un incontournable à la maison j'en ai déjà testé de toutes les sortes , n'hésitez pas à consulter les recettes en cliquant sur les liens  :


vous aurez compris on adore . Le souci est que maintenant que  nous sommes 2 intolérantes aux blancs d'oeuf et au blé c'est plus compliqué .Jusqu'à maintenant  notre choix est de manger un petit bout d'une vraie tarte au citron plutôt qu'un plus grand bout d'une qui ne contient ni oeuf , ni blé , ni beurre .... je n'ai pas fait de tests satisfaisants jusqu'à maintenant pour vous proposer une version vegan .


Cette petite merveille vient de Fou de pâtisserie , le magazine , c'est un délice , la touche mojito : menthe /citron vert apporte de la fraîcheur à la tarte .Ce qui est intéressant dans cette recette c'est que la meringue n'est pas comme souvent une meringue italienne (avec un sirop qui cuit les blancs d'oeufs  ) mais une meringue française et j'ai été bluffée par sa texture et sa légèreté et elle est beaucoup plus rapide et facile à réaliser que la meringue italienne .

Dans la recette il y avait un glaçage vert pour lui donner un look plus mojito , je ne l'ai pas fait ...






tartelette citron vert , menthe , meringue française plue facile , fou de patisserie



pour 8 tartelettes :


  • pour la pâte sucrée :
200 gr de farine 
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes 
50 gr d'oeuf
4 gr de sel
125 gr de beurre 


Dans le bol du robot muni de la feuille (l'accessoire plat qui mélange ) , mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir la consistance d'une pommade .Ajoutez la poudre d'amandes , mélangez , puis ajoutez l'oeuf .Mélangez bien et ajoutez la farine , le sel , mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Réalisez une boule , filmez et laissez au frais 4 heures . Vous pouvez la faire la veille .
Préchauffez le four à 175°C
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , foncez les moules ou cercles à tartelettes préalablement beurrés (la pâte tient mieux ) .Laissez au frais 30 minutes , piquez les tartelettes et faites cuire 25 minutes pour qu'elles soient bien dorées .


  • le crémeux mojito :
160 gr de jus de citron vert 
150 gr d'oeufs battus en omelette 
175 gr de sucre en poudre
10 gr de maïzena 
80 gr de beurre
2 gr de gélatine 
7 gr de menthe fraîche 

Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide .
Dans une petite casserole , faites chauffer  jusqu'à frémissement le jus de citron, la maïzena et le sucre   , mixez l'ensemble . Hors du feu incorporez les  oeufs battus . Cuisez jusqu'à ébullition comme un lemon curd . Essorez la gélatine , ajoutez à la préparation , mélangez . Laissez refroidir jusqu'à 45 °C ,à l'aide d'un mixeur plongeant  mixez  avec le beurre et la menthe fraîche . Il est important d'attendre que le mélange soit à 45°C sinon le beurre ne donnera pas la texture attendue .
Coulez la préparation sur les fond de tarte , égalisez la surface , placez au frais pour réaliser la meringue .

  • la meringue française :
100 gr de blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
50 gr de sucre glace 



Vous aurez peut être un peu trop de meringue mais il est difficile de monter et de réussir une quantité plus faible de blancs d'oeufs .
Montez les blancs en neige , ajoutez progressivement le sucre en poudre , les blancs doivent être brillants ; lisses  et former au bout du fouet un bec d'oiseau . Ajoutez le sucre glace tamisé et soulevez la masse à l'aide d'une maryse (spatule souple en plastique ) pour l'incorporez aux blancs. 
Dans la recette il ajoute du rhum , je ne l'ai pas fait car je sais que mes filles ne sont pas fan , sinon vous pouvez ajouter 10 gr de rhum brun.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm , pochez des boules de meringue et brûlez les rapidement au chalumeau .



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Granola salé pour les salades ou les soupes

granola , flocons épeautre , kasha


Granola salé


Le muesli sucré je suis certaine que vous en prenez régulièrement au petit déjeuner , ou vous en faites à la maison pour qu'il soit pas trop sucré ... mais le muesli salé vous avez déjà testé , c'est super bon et çà va venir apporter une touche gourmande dans vos salades , ou dans vos soupes ... La recette que j'ai sélectionné peut vous paraître un peu compliqué car il y a de la kasha : du sarrasin grillé , de la levure de bière en paillettes et aussi de l'arrow root qui est une fécule de plante tropicale . Le tahiné c'est de la pâte de sésame qui sert aussi pour le caviar d'aubergines , on le trouve dans les épiceries bio ou orientales .

Je n'ai pas essayé mais je pense que vous pouvez remplacer par de la fécule de maïs , l'arrow root permet que les ingrédients secs collent ensemble à la cuisson . Dans la recette d'origine , il était bien précisé qu'elle avait fait plusieurs essais et tests avec et sans et que là enfin elle obtenait la consistance souhaitée , elle ajoute des grains de lin mais je n'ai pas le droit d'en manger donc j'ai fait l'impasse  .C'est vrai que les flocons et les graines restent coller entre eux .

la recette vient d'Ici




granola , flocons épeautre , kasha





  • pour un bocal de granola :


30 gr d'amandes
30 gr de graines de courge
2 cuil à soupe de sarrasin grillé "kasha"
1 cuil à soupe de graines de pavot
70 gr de flocons d'épeautre ou avoine
1 cuil à soupe de levure de bière en paillettes
1 cuil à soupe de thym en poudre
1 cuil à café de paprika en poudre
1/2 cc de sel
1 cuil à café d'arrow root

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de tahine (purée de sésame )
1 cuil à soupe de purée d'amandes
1 cuil à soupe de sirop d'agave


Préchauffez le four à 160°C
Hachez grossièrement au couteau les graines de courge , les amandes .
Mélangez dans un saladier les amandes , graines de courge , kasha, pavot , épices , thym , sel poivre , arrow root , flocons d'avoine .
Dans un autre bol mélangez les liquides : huile d'olive , tahiné , purée d'amandes et sirop d'agave , ajoutez ce mélange aux saladier contenant les ingrédients secs et mélangez .
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , versez le granola et ensuite essayez de le serrer en petits tas avec les doigts .
Faites cuire 15 minutes en le mélangeant à mi cuisson .