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Entremets mousse citron vert et fraises





citron vert , mousse fraises , financier , entremets patissier


Cet entremets est très frais avec une mousse de fromage blanc /mascarpone au citron vert (pas très sucrée ) et  des inserts gélifiés et mousseux aux fraises . Il se compose de :

  • une base façon financier 
  • une  couche gélifiée aux fraises car elle est très parfumée et ressemble plus à une couche de purée de fruits qu'une couche de gelée .
  • une couche de mousse aux fraises
  • une mousse fromage blanc /citron vert 
  • un flocage velours rouge 

J'avais beaucoup aimé la mousse au citron que j'avais découvert dans la  Schokoladen Himbeer Torte .

Réaliser un entremets comme celui-ci c'est vraiment quelque chose que j'adore faire , çà peut vous paraître très complexe et infaisable mais pourtant si vous prenez votre temps je vous promets que  ce n'est vraiment pas si compliqué . Je reçois souvent des mails de lecteurs qui se sont lancés et qui sont super contents du résultat , gratifiés par leur famille souvent bluffée par le résultat .

Je reconnais qu'il faut un ou plusieurs cercles à pâtisserie ou des moules souples pour réaliser les différentes couches de l'entremets .

Ce qui est pratique dans ce dessert c'est qu'il peut être réalisé en plusieurs fois et attendre au moins une semaine au congélateur , çà permet de le faire en avance quand on le souhaite .


Le flocage velours ne faisait très peur avant de le tester mais finalement en achetant une bombe de bonne qualité c'est vraiment facile , je regrette d'avoir hésité si longtemps car cela fait une belle finition colorée et moins sucrée qu'un glaçage miroir , peut être plus adapté à l'été .


moule silikomarkt à manqué  diamètre 16 cm hauteur 6 cm
insert cercle à pâtisserie 14 cm



170 gr de fraises
le jus d'1/2 citron 
30 gr de sucre en  poudre
3 gr de gélatine ( en feuilles )

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Passez les fraises sous un filet d'eau froide , essuyez les , équeutez les , coupez les et mixez les, ajoutez le sucre et le jus 1/2 citron .
Si vous préférez vous pouvez la filtrer sinon versez dans une petite casserole , faites chauffer à feu moyen . Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez .
Coulez dans un cercle à pâtisserie de 14 cm de diamètre  hauteur maxi 1, 5 cm .


  • la mousse aux fraises : (la recette vient d' ICI )
2,5 feuilles de gélatine 
20 cl de crème fraîche liquide mini 30% MG
15 gr de sucre glace
200 gr de fraises
50 gr de sucre en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide . 
Versez dans le bol du robot la crème fraîche liquide et le sucre glace , montez en chantilly .
Mixez les fraises et le sucre en poudre , passez au tamis pour retirez les grains .Faites chauffer dans une petite casserole le coulis , lorsqu'il est chaud , hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez pour la dissoudre . Laissez refroidir et incorporez le délicatement à la chantilly en soulevant la masse avec une spatule . coulez dans le moule prévu pour l'insert . Entreposez minimum 4 heures au congélateur .
La couche de la mousse ne doit pas dépasser 2 cm , vous pourrez utiliser le restant pour faire des vérines et ajouter des fraises 



  • le biscuit façon financier : 

50 gr de beurre
15 gr de miel
50 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
25 gr de farine
35 gr de blancs d'oeuf
20 gr d'amandes effilées


Préchauffez le four à 180°C. Dans une petite casserole , faites fondre le beurre noisette c'est à dire jusqu'à ce qu'il se colore avec une couleur noisette .Ajoutez le miel et mélangez . Laissez tiédir 5 minutes. Dans un saladier mélangez la farine , le sucre , la poudre d'amandes , mélangez , ajoutez les blancs , puis le beurre noisette . Mélangez bien pour obtenir une préparation bien uniforme . Versez dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre chemisé d'un papier sulfurisé , ajoutez les amandes et faites cuire 15 minutes. Sortez le du four , laissez le tiédir avant de le démouler , de le couper à la même taille que l'insert  .





citron vert , mousse fraises , financier , entremets patissier







  • pour la mousse fromage blanc /citron vert :

3 feuilles de gélatine
250 gr de fromage blanc 20 %
200 gr de mascarpone
200 gr de crème fraîche (35 % MG )
100 gr de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 citron vert

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Montez la crème en chantilly bien ferme . Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le sucre et le sucre vanillé . Battez pour obtenir un mélange homogène . Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres. Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule .



citron vert , mousse fraises , financier , entremets patissier


  • le montage du gâteau :
  • commencez par les 2 inserts  , ils peuvent être faits plusieurs jours en avance ,celui à la mousse et celui à la gelée de fraises , ils doivent être prêts et congelés avant de démarrer la mousse au citron vert . Je préfère les insérer séparément dans le gâteau plutôt que collés l'un à l'autre . Je réalise un premier insert , je le place au congélateur et  le lendemain  je le démoule puis l'emballe dans du film plastique pour réaliser le second  donc pas besoin d'avoir 2 cercles à pâtisserie .
  • Préparez le financier , il doit être froid pour l'insérer dans le gâteau .
  • démarrez la préparation de la mousse au fromage blanc , tapissez le fond du moule et les parois d'une couche fine de mousse . Déposez le financier , recouvrez d'une couche de mousse , ajoutez le disque de gelée , recouvrez de mousse puis le disque de mousse à la fraise , recouvrez de mousse restante puis lissez la surface , protégez la surface avec un film plastique puis congelez pour 24 heures minimum
  • pour le flocage : secouez la bombe de velours coloré pour entendre le bruit de la bille , mettez 10 minutes la bombe dans un récipient contenant de l'eau chaude . Démoulez le gâteau et déposez le sur une grille , ouvrez votre lave vaisselle et retirez le panier du bas et pulvérisez l'entremets à l'intérieur du lave vaisselle (cela va permettre de limiter la zone à nettoyer ).

Avant de faire votre dessert il faut bien réfléchir au fait que vous devrez peut être monter votre entremets à l'envers si vous retournez votre moule . Dans ce cas il faudra inverser l'ordre et finir par le financier . J'ai utilisé un moule en silicone tout simple qui peut être utilisé dans les 2 sens .






C'est un mini pas à pas , quand je prépare mon dessert j'oublie de faire des photos , alors au dernier moment je pense à vous avec mon téléphone .
Sur la 2 eme photo c'est pour vous rendre compte de la texture souhaitée de la chantilly.
Sur la 3 eme photo , on voit l'insert en mousse aux fraises posé congelé dans la mousse au citron vert .

Tartine de patate douce au guacamole

tartine sans gluten , patate douce , avocat , guacamole



En ne mangeant plus de pain , il faut trouver d'autres alternatives pour pouvoir manger des tartines ... la patate douce est parfaite pour cela , en plus son parfum se marie aussi bien avec du salé que du sucré . Aujourd'hui je vous propose de l'associer à l'avocat en réalisant un guacamole , facile et rapide .Vous pourrez aussi bien le manger en entrée , qu'en dîner léger associé à de la roquette .

Les 2 saveurs : patate douce et guacamole se marie hyper bien et cela me ferait presque oublier que le blé n'est plus mon ami mais que ce n'est pas grave car il y a d'autres alternatives délicieuses !!



pour 2 personnes :
2 patates douces
2 petits avocats bien mûrs
1/2 citron
2 petites tomates
coriandre fraîche

huile d'olive
romarin
paprika

Préchauffez le four à 180°c
Lavez les patates douces sous l'eau froide , essuyez les , coupez les en tranches de moins d'1 cm . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'un pinceau badigeonnez avec un peu d'huile d'olive , ajoutez du paprika et du romarin .
Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient tendres (la cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches )
coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et récupérez avec une cuil à café l'intérieur et dans un bol , écrasez la chair  à la fourchette , ajoutez le citron un peu de sel , la coriandre ciselée (l'équivalent de 1 grosse cuil à soupe ) . Coupez les tomates en petits cubes (retirez la peau si vous préférez ) , mélangez bien l'ensemble .
Déposez les tranches de patates douces sur le plat de service , répartissez le guacamole , ajoutez une peu de coriandre et de gros sel.

Gâteau citron/amandes de Jamie Oliver



Jamie Oliver , gâteau , goûter , citron , amandes


Je vous propose pour le week end une super recette de Jamie Oliver d'un gâteau très moelleux au citron et aux amandes . La texture est top , le goût du citron est assez prononcé , renforcé par le sirop , c'est un délice . Je vous conseille de le tester pour un goûter ,vous allez adorer .


Cette recette vient du blog la popotte de Manue , ce gâteau était avec du pavot , j'étais décidée à en ajouter mais comme j'ai utiliser des amandes entières pour faire ma poudre d'amandes , je trouvais que la pâte avait un beau côté rustique et le pavot serait un peu en trop , une prochaine fois peut être .




Jamie Oliver , gâteau , goûter , citron , amandes


un gâteau pour 6/8 personnes :
moule à manqué 20 cm

115 gr de beurre mou
115 gr de sucre en poudre
4 oeufs
180 gr de poudre d'amandes (ou amandes mixées )
125 gr de farine
1 cuil café de levure chimique
zeste et jus de 2 citrons

100 gr de sucre
90 gr de jus de citron

120 gr de sucre glace
le jus 1/2 citron

20 gr d'amandes effilées


Préchauffez le four à 180°C
Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes , la farine , la levure chimique et les zestes de 2 citrons .
Pressez les citrons .
Dans un autre saladier fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajoutez les oeufs un par un en fouettant entre chaque .
Ajoutez progressivement les ingrédients secs (farine/levure/poudre d'amandes /zeste) une cuillère à soupe à la fois en alternant avec le jus de citron .versez la pâte dans un moule tapissé d'un papier sulfurisé . Faites cuire 40 minutes.

Préparez le sirop et mettant dans une petite casserole le sucre et le jus de citron .
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler , le piquez avec une brochette , arrosez avec le sirop et laissez refroidir .

Préparez le glaçage et coulez sur le gâteau , ajoutez des amandes grillées .




Jamie Oliver , gâteau , goûter , citron , amandes

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Brownie à la noix de coco sans oeufs ,sans beurre

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Je continue mes essais de gâteaux qui nous conviennent mieux c'est à dire sans beurre , sans blé et sans oeufs et sans produits laitiers ... autant vous dire que ce n'est pas toujours facile mais on trouve des bonnes recettes la preuve . Alors je vais être honnête ce n'est pas le brownie made in USA bien sucré , bien gras mais une autre approche différente  qui finalement me plaît plus . Comme j'ai utilisé de la farine de grand épeautre la texture est compacte mais je la préfère de loin à la farine de riz qui donne un goût reconnaissable et qui est calorique .

Dans cette recette , l'oeuf est remplacé par la compote de pommes et c'est vraiment super . J'aime beaucoup l'ajout de coco dans le lait , l'huile de coco et la coco râpée qui se marie super bien avec le chocolat noir .

Si comme nous vous devez manger sans allergènes , testez cette recette qui vous permettra de manger  un bon dessert !


pour 6 personnes :

200 gr de chocolat noir 70% de chocolat
70 fr d'huile de coco
80 gr de sucre de canne 
150 gr de compote de pommes (sans sucre)
100 ml de lait de coco
170 gr de farine de grand épeautre ( ou 200 gr de farine de blé )
1 cuil à café de levure chimique 
30 gr de coco râpée
70 gr de pépites de chocolat 


Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco à feu doux .
Dans un bol mélangez le sucre , la compote et le lait de coco . Ajoutez le chocolat fondu , mélangez puis incorporez la farine , la levure puis les pépites et la noix de coco . Mélangez et versez la pâte dans un moule en silicone ou recouvert d'un papier sulfurisé.

La recette précisait 30 minutes de cuisson en 20 minutes le brownie était pour moi suffisamment cuit mais cela dépend peut être de la farine d'épeautre . Laissez tiédir et coupez le en carrés .
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Simplissime pavlova aux mûres et aux fraises





pavlova, Donna Hay , mûres , simplissime


Si je veux faire plaisir à ma moitié pour la fête des pères , je prépare un dessert à base de crème chantilly , le pavlova est un de ses préférés . J'ai testé une nouvelle recette de Donna Hay qui finalement se situe entre le pavlova et l'eton mess pour sa présentation un peu fouillis . J'aime beaucoup le principe de faire des meringues posées mais simplement , sans être obligée de suivre une forme qui risque de casser au moment où on veut la mettre dans le plat (vous voyez de quoi je parle je suis certaine que cela vous est arrivé, vous restez avec la meringue en morceaux que vous essayez de camoufler sans la chantilly !!! ) Ensuite elle propose de faire une confiture rapide à associer à des fruits rouges . J'ai utilisé des mûres d' Ouzbekistan qui sont délicieuses mais vous pouvez tout à fait prendre des framboises , des fraises , des myrtilles ....

Dans cette recette la texture de la meringue est parfaite : légèrement croustillante puis moelleuse à l'intérieur mais sans être chewing gum , extra . La confiture apporte un plus qui change du coulis .




pavlova, Donna Hay , mûres , simplissime



  • pour 6/8 personnes :
110 gr de blancs d'oeuf (environ 3 gros oeufs)
150  gr de sucre en poudre
1 petite cuil à café de vinaigre blanc 
300 gr de fruits rouges frais


sucre glace et feuille de menthe 
  • pour la crème chantilly:
250 gr de crème fraîche liquide mini 30% MG
1 cuil à  soupe de sucre glace

  • pour la confiture :
300 gr de fruits rouges : myrtilles , framboises et mûres 
90 gr de sucre de canne 




pavlova, Donna Hay , mûres , simplissime



Préchauffez le four à 150 °C
Versez les blancs dans le bol du robot , commencez à les battre . Quand ils sont mousseux , ajoutez le sucre en poudre une cuillère à la fois , attendez 30 secondes avant d'en incorporer une nouvelle . Continuez à  monter les blancs pendant 6 minutes . Ajoutez le vinaigre et battez encore 2 minutes pour qu'ils soient bien brillants . Dans un plat légèrement huilé , déposez à l'aide d'une cuillère à soupe de la meringue simplement sans vouloir donner une forme précise et sans lisser les blancs . Baissez le four à 120°C et faites cuire pendant 1 heure . Ouvrez la porte du four et laissez refroidir dans le four .

Préparez la confiture en versant les ingrédients dans une petite casserole , portez à ébullition , laissez cuire 5 minutes puis arrêtez le feu et laissez refroidir .

Versez la crème dans le bol du robot avec le sucre glace et montez la en chantilly ferme . Lorsque la meringue est refroidie , ajoutez la crème chantilly puis les fruits découpés et la confiture . Saupoudrez de sucre glace et ajoutez des petites feuilles de menthe .



pavlova, Donna Hay , mûres , simplissime





Crème au chocolat facile et rapide sans cuisson et pop-corn caramélisés



Chocolat , dessert facile , pop corn , sans cuisson , rapide



Pour ce week end , si on préparait un bon petit dessert gourmand , facile et rapide pour la fête des pères !! Rien de tel qu'un dessert à base de  3 chocolats pour plaire aux papas , il ne vous faudra pas plus de 20 minutes et un blender pour préparer cette petite merveille . La crème est sans cuisson , onctueuse .... hyper bonne ., je suis certaine que vous allez adorer c'est un dessert comme j'aime , facile , rapide mais avec une touche amusante avec le pop corn mais vous pourriez y ajouter des framboises ou des billes de meringue .

Cette recette doit venir d'un journal anglo saxon , il me semble .

J'ai pris des verres pour la présenter mais je crois qu'un contenant un peu plus petit aurait été mieux car il s'agit de crème fraîche et de chocolat alors ce n'est pas nécessaire mais pour les addicts au chocolat d'en servir une trop grosse portion .



Chocolat , dessert facile , pop corn , sans cuisson , rapide




  • pour 2 verres ou 4 petits :

100 gr de chocolat noir à 70 %
50 gr de chocolat blanc
50 gr de chocolat au lait
65 gr de crème fraîche liquide 30 % MG
1 blanc d'oeuf



  • pour le pop corn 
2 cuil à soupe de grains de maïs 
1 petite cuil à soupe d'huile 
3 cuil à soupe de sucre de canne
1 pincée de fleur de sel 



Dans le bol du blender , versez les 3 chocolats coupés en petits morceaux , ajoutez 60 ml d'eau bouillante et mixez à vitesse moyenne pendant 3/4 minutes pour faire fondre le chocolat . Réduisez la vitesse et ajoutez un blanc d'oeuf , mixez 3 minutes puis ajoutez la crème mixez 3 minutes . Voilà la crème est prête , facile , non ??
Versez la crème dans les récipients et mettez au frais 4 heures minimum .


Un  peu avant de servir , préparez les pop corn .
Faites chauffer l'huile dans une poêle ayant un couvercle , lorsqu'elle est chaude versez les grains de maïs , couvrez et laissez les éclater à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas . Retirez les du feu et versez la moitié du sucre de canne , laissez fondre , ajoutez le reste et laissez colorer pour obtenir un caramel ambré . Hors du feu ajoutez les pop corn , remuez pour les enrober de caramel , ajoutez la fleur de sel . Déposez les sur un papier sulfurisé pour qu'ils durcissent . Répartissez les sur les crèmes au moment de servir .


chocolat , pop corn caramélisé , dessert facile